Pizzateig mit Sauerteig berechnen
Die Hydration von Pizzateig ist Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100: etwa 60–62 % für neapolitanische Pizza, 62–65 % für New-York-Style. Wähle einen Stil, lege Anzahl und Gewicht der Teiglinge fest und erhalte die genauen Mengen an Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz.
Tippe auf einen Stil und gib dann das Gesamtteiggewicht ein (Teiglinge × Gewicht pro Teigling). Neapolitanische Teiglinge wiegen ~250 g, New-York-Style ~320 g.
Rechenweg zeigen
- Teiggewicht passend zur Anzahl fixiert: Gesamtteig = Teiglinge × Gewicht pro Teigling.
- Poolish oder Sauerteig? Mehl und Wasser darin werden mitgezählt.
Welche Hydration sollte Pizzateig haben?
Pizza ist im Grunde Brot, bei dem es besonders auf Hydration und Hitze ankommt. Eine neapolitanische Pizza aus einem extrem heißen Ofen braucht eine niedrigere Hydration, etwa 60–62 %, damit der Rand aufgehen kann, ohne dass der Boden durchweicht, traditionell mit feinem Tipo-00-Mehl, das die Hitze verträgt. Eine New-York-Style-Pizza, die bei niedrigerer Temperatur länger gebacken wird, ist mit 62–65 % etwas feuchter und setzt oft auf ein eiweißreiches Weizenmehl Type 550 sowie etwas Öl und Zucker.
Das Teiglingsgewicht bestimmt die Pizzagröße
Teile den Gesamtteig in Teiglinge, bevor er geht. Ein Teigling von 250 g ergibt die klassische neapolitanische Pizza mit 28–30 cm; New-York-Style-Teiglinge wiegen 300–350 g; Blech- und Detroit-Style-Pizzen sind schwerer und werden in die Form gedrückt. Lege Anzahl und Größe der Pizzen fest, multipliziere und fixiere die Summe im Rechner: Mehl und Wasser ergeben sich automatisch.
Kalte Gare für mehr Geschmack
Pizza belohnt Geduld. Eine langsame kalte Gare im Kühlschrank, ein bis drei Tage lang, bringt viel mehr Geschmack und einen bekömmlicheren Boden als ein schnell gemachter Teig, der noch am selben Tag gebacken wird. Etwas Sauerteig oder ein Poolish sorgt für noch mehr Aroma. Gib die Sauerteigmenge in Gramm und seine Hydration ein, und LoafMath zeigt deine tatsächliche Hydration korrekt an.
Häufige Fragen zu Pizzateig mit Sauerteig
Pizzateig mit 60 oder 70 % Hydration: Was ist besser?
Das hängt vom Stil und von deinem Ofen ab. Etwa 60–62 % passen zur neapolitanischen Pizza in einem sehr heißen Ofen: Der Teig bleibt dehnbar und der Rand geht schön auf. 65–70 % passen zu New-York-Style- und Blechpizzen, die bei niedrigerer Temperatur backen, und ergeben eine leichtere, luftigere Krume. Je höher die Hydration, desto heißer muss der Ofen sein und desto sorgfältiger musst du den Teig verarbeiten.
Wie viele Pizzen ergeben 250 g Teig?
250 g sind ein klassischer neapolitanischer Teigling für eine Pizza von etwa 28–30 cm. 1.000 g Teig reichen also für vier. New-York-Style-Pizzen sind größer, mit etwa 300–350 g pro Teigling; Blechpizzen sind noch schwerer.
Welche Bäckerprozente gelten für Pizzateig?
Ein typischer neapolitanischer Pizzateig hat etwa 100 % Mehl, 60–65 % Wasser, 2,5–3 % Salz und etwas Vorteig oder Sauerteig. LoafMath zeigt dir diese Bäckerprozente an und zählt Mehl und Wasser aus deinem Sauerteig oder Poolish mit.
Wie berechnet man die Hydration von Pizzateig?
Wie bei jedem Teig: Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100. Wenn du einen Poolish oder Sauerteig verwendest, zählen dessen Mehl und Wasser zu den Summen. Gib die Sauerteigmenge in Gramm und seine Hydration ein, den Rest erledigt der Rechner.